【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
) D) V3 P, @/ @* Q


为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
" j6 G' E) @! G  P, O$ o8 \
( x: }% V) h/ m) Z  H; o6 X辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

焖山药

煨制兰花豆腐干
0 ~: X" @7 J0 Y1 m# b

7 E# n2 a7 u/ Y* v杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁

8 o' [0 e. J* {" L5 H腊肉卷心菜

& E) T# P% ]5 N+ P3 g糟溜鱼片（小图）

, d( w9 z& z. E$ u7 _糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

9 S" L; F0 n/ i4 L$ i9 I辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
8 u  r9 {5 Y; n- |lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

8 w3 k! @! b1 p8 s这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
# M  O' H1 i  J1 d6 X; N8 s、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
3 B9 ]' s  u' j5 r7 k9 Flily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

7 w# X* u# b) Y" E% G关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
, G  Y+ x$ O3 B4 T2 m. m、八 ...
# y. G( i* L% Nxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

3 L( S0 ]/ d1 c) O贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
2 ~' Y( t  o" M; A对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
( l! e& u8 k- I# A. V  V# dxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

! y; g8 _7 J# p; f1 n: w呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
3 t$ M6 ]9 q: |袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。